作り方
- ・ネギをみじん切り、乾燥エシャロットを薄切りにして、別々に置く。
- ・豆腐を水で洗い、4つに切って揚げる
- ・トマトをざく切りにする
- ・豆腐を揚げるために鍋に油を多めに入れ、沸騰しそうになると弱火にして、豆腐を加える。両面に焼き色が付くまで揚げる。
- ・もう一つの鍋に、油2小さじ、乾燥エシャロット、トマト、がらスープ1小さじ、うま調味料0.5小さじ、砂糖1小さじ(トマトが早く柔らかくなるように塩と魚醤少し）を入れて、3分ほど混ぜ合わせた後、一つの器のお水を加え、蓋をしめて火を弱める。時々スプーンでトマトを刻む。
- ・トマトが煮崩れ、ソースが濃くなると、調味料を入れてソースの味を調える。豆腐を加え、ソースが豆腐に染み込むように軽く混ぜて、5分ぐらい蓋をしめて煮込む。
- ・豆腐が柔らかくなると胡椒とネギを振りかける。
- ＊コツ・ポイント： 油よりラードを使ったほうがソースが濃厚で香ばしくなる。
