作り方
- ステップ1：豚骨を塩水で洗って鍋にお水と豚骨を入れ、豚骨スープを作る。干しエビと干しイカを水に漬け込む。エシャロットと玉ねぎを軽く焼く。豚骨の鍋に干しイカ、干しエビ、焼いたエシャロット、玉ねぎを入れ、塩の3grを加えて1時間煮込む。よく灰汁を取って、弱火で熱す。
- ステップ2：フライパンで油を熱し、挽き肉を炒め、塩の小さじ1/2と胡椒の小さじ1/2で味を調える。他の鍋でお湯を沸かし、輪切ったイカを茹でる。 フライパンに油を入れ、エシャロットを熱し、こんがりしたら取り出す。
- ステップ3：約1時間煮込んだ豚骨スープからエシャロットと玉ねぎを取る。味を整えるため塩の大さじ1/2、氷砂糖の大さじ1、ナンプラーのおさじ2を入れて混ぜる。沸騰したら火を消す。
- ステップ4：フーティウは軽く茹でたら水気を切って器に入れ、イカ、炒めた挽き肉、焼いたエシャロット、もやし、ニラ、パクチーを加え、豚骨スープを入れて出来上がり。
